Conversa de Cozinha: Aprenda a fazer Arroz à Piemontese

O Arroz à Piemontese foi criado no Brasil por um cozinheiro que, tendo conhecido o Risotto no Piedmonte, região produtora de Arroz Arborio e Carnaroli, imitou a cremosidade do risotto italiano acrescentando creme de leite e queijo ao nosso conhecido arroz branco.

Uma curiosidade é que, embora muitos o chamem de Piamontese, o correto é se dizer e escrever Piemontese ou arroz piemontês, referindo-se ao Piemonte. No Brasil, se usa o risotto como guarnição de carnes e outras proteínas, tendo a associação emblemática de Escalopinhos ao Marsala com Arroz à Piemontese.

Na coluna Conversa de Cozinha desta sexta-feira (11), na BandNews FM Espírito Santo, a chef Sylvia Lis ensina como preparar o prato e conversa sobre a história da receita e os acompanhamentos tradicionais.

Arroz à Piemontese

Ingredientes

1 colher azeite
1 colher de manteiga
2 colheres de cebola branca bem picadinha
1 xic vinho branco seco
1 xic cogumelos Paris fatiados
1/2 xic creme de leite
3 xic de arroz cozido
1/2 xic água (ou o necessário para umedecer o arroz)
1/2 xic de queijo parmesão ralado
Sal à gosto
Salsa picadinha à gosto
1 colher de sopa rasa de manteiga.

o a o

– Numa a, esquente o azeite e a manteiga.
– Acrescente a cebola e refogue até que fique transparente.
– Junte os cogumelos e aumente o fogo. Salteie até q comecem a amaciar. Junte o vinho.
– Deixe que evapore o álcool por 1 minuto.
– Acrescente o creme de leite.
– Misture bem e junte e junte o arroz. Misture.
– Junte a salsa e o queijo e misture.
– Acrescente um pouco de água quente para ficar mais úmido.
– Prove o sal e acrescente o suficiente.
– Junte a manteiga gelada e emulsione bem.

Sirva bem quente. Bom apetite!