Conversa de Cozinha: receita de cozido com linguiça e lombo

Na coluna Conversa de Cozinha desta sexta-feira (19), na BandNews FM Espírito Santo, a chef Sylvia Lis ensina como preparar uma receita de cozido de linguiça calabresa e lombo defumado, bom para ser consumido em um final de semana de temperaturas mais amenas. Ouça:

Cozido de Linguiça Calabresa e Lombo Defumado

Ingredientes

Carnes

. 400g de lombo suino defumado
. 400g de linguiça calabresa
. 8 cebolas baby
. 8 batas baby
. 3 batatas baroa em rodelas de 2 cm de espessura
. 3 cenouras médias em rodelas de 2cm de espessura
. 2 folhas de louro
. 1 colher de chá de folhas de tomilho ou à gosto
. 2  xícaras de agua
. 1 colher de chá de Maizena
. 1 xicara de ervilhas congeladas
. Sal
. Azeite
. Salsa e cebolinha

Molho

. 1 cebola média cortada à Julienne (tiras finas)
. Salsa picada grosseiramente
. 1/2 xícara de vinagre de vinho branco
. 1 dente alho grande cortado so meio
. 1 folha de louro
. 1/4 xícara de água
. 1 xicara de azeite .
. Cebolinha fatiada fino

o a o

– Corte as linguiças em fatias de 2cm e o lombo em pedaços do mesmo tamanho.
– Leve ao fogo uma a com água, acrescente um pouco de azeite e os pedaço de lombo e ferva para que a carne fique mais macia e hidratada. Escorra e reserve.
– Numa a, doure a linguiça e acrescente a cebola picadinha, e o alho e refogue para dourar a linguiça.
– Acrescente a carne defumada e doure um pouco.
– Junte  2 xícaras de água. Junte as cebolas baby e ferva por 5 minutos.
– Junte as cenouras e cozinhe mais 5 minutos.
– Acrescente as ervas, o vinho e deixe ferver por mais cinco minutos.
– Junte as batatas cortadas ao meio e cozinhe por mais alguns minutos. Acrescente mais água para formar um caldo.
– Em uma a separa, cozinhe as batatas baroa com cuidado para q não cozinhem demais.
– Quando todos os ingredientes estiverem macios, retire parte do caldo para fazer um pirão.
– Junte as ervilhas na a do cozido , as batas baroa e misture. Apague o fogo.

Molho para cozido

– Leve tudo ao fogo baixo e cozinhe para reduzir a água ou até q as cebolas estejam transparentes. Coloque a cebolinha e misture.
– Observações: 1) o molho deve ser servido no prato sobre os legumes e as carnes; 2) outros legumes podem ser utilizados como chuchu, brócolis, etc.

Servir com o pirão e o seguinte molho. Bom apetite!