Receita de Natal: aprenda a fazer um peru recheado com farofa de miúdos

. 2 colheres de sopa de alho triturado

. 2 cebolas picadas grosseiramente

. 1 colher de sopa de ervas secas (tomilho ou ervas de Provence)

. 3 folhas de louro

. 1 copo de vinagre

. 1 xícara de azeite

. Sal

. 200g de manteiga

. 2 colheres de sopa de alho triturado

. 2 colheres de sopa de tomilho seco

. 1 colher de sopa de alecrim fresco picado

. 2 colheres de sopa de raspinhas de laranja

. 2 colheres de sopa de azeite

. 1/2 xíc de bacon picado

. 1 cebola média picadinha

. 1 colher de sopa de alho triturado

. 1 xíc de vinho tinto

. 1 colher de sopa de azeitonas pretas picadinhas

. 1 colheres de sopa de as (opcional)

. Azeite e manteiga.

. Sal

–  Com um garfo, faça furos em  toda a carne da ave, inclusive na parte interna.

– Polvilhe sal sobre toda a superfície do peru inclusive  na parte interna e esfregue bem com as mãos. Reserve por 10 minutos.

– Num recipiente de borda alta com capacidade suficiente, misture todos os ingredientes da marinada.

– Junte o peru e regue-o com a marinada por fora e por dentro e deixe-o marinar na geladeira por, pelo menos, 12 horas com o peito virado para cima.

– Após 2 horas, regar com a marinada por dentro e por fora e virar a ave para que o peito fique virado para o fundo do recipiente.

– Retire a ave da marinada e seque-a com toalha de papel por dentro e por fora.

– Com uma faquinha afiada, cuidadosamente descole a pele do peito do peru e insira a manteiga de ervas  massageando para  que se espalhe  sobre toda a carne do peito. e a manteiga na parte interna do peito também. Repita a operação nas coxas e por toda a carne, descolando parte da pele e inserindo a manteiga temperada.

– Depois de rechear o peru, novamente espalhe a manteiga sobre a pele do peru.

– Reserve uma parte da manteiga para pincelar a ave para dourar.

– Polvilhe os miúdos com sal e reserve por 1 minuto.

– Leve ao fogo uma a, acrescente um pouco de azeite e refogue 1 colher de sopa da cebola picada e 1 colher de chá de alho.

– Junte os miúdos e refogue bem. Acrescente o vinho e 1/4 de xícara de água e deixe que cozinhem para amaciar.

– Leve ao fogo o bacon picadinho e frite bem.

– Retire da a deixando a gordura.

– Acrescente 1 colher de manteiga e junte as as e cozinhe por 1 minuto.

– Retire as as da a e acrescente manteiga para refogar a cebola e o alho sem deixar que dourem.

– Junte  a farinha e vá mexendo em fogo baixo até que esteja crocante.

– Escorra os miúdos do caldo e junte à farofa. Junte o bacon, as azeitonas e as as e misture bem.

– Coloque a farofa na cavidade e aperte bem. Feche a cavidade com palitos e barbante e costure com agulha e linha grossas.

– Junte as coxas do peru e amarre-as com barbante.

– Unte um tabuleiro com manteiga e coloque o peru com o peito voltado para cima. Pincele com a manteiga de ervas.

– Cubra com  papel alumínio e asse por 40 minutos. Abra, espete a carne com um garfo para verificar se está macia, cubra novamente e asse mais.

– Retire a cobertura, pincele com mais manteiga e deixe que doure.

– Transfira o peru assado para uma travessa.

– Acrescente um pouco de água ao tabuleiro ainda quente e use uma espátula de silicone para soltar todo o caramelizado do fundo do tabuleiro.

– Peneire esse líquido para uma a.

– Acrescente 1 xíc de vinho branco. Deixe que ferva, verifique o sal.

– Engrosse com um pouco de maizena.

– Se desejar, junte 1 xíc de suco de laranja e ferva mais.