Conversa de Cozinha: aprenda a fazer filé à portafoglio

Na coluna Conversa de Cozinha, na BandNews FM, a chef Sylvia Lis ensina a fazer filé a portafoglio, ideal para um jantar em família em casa. Acompanhe a receita:

Ingredientes:

. Miolo de 1 filé mignon

. Sal

. Fatias de queijo  (cabra, gruyère ou muçarela)

Modo de fazer

Polvilhe toda a carne com sal e aguarde 1.minuto. polvilhe novamente e aguarde mais 1 minuto.

Esquente bem uma frigideira ou chapa, coloque um pouco de azeite ou óleo e doure toda a carne sem deixar q cozinhe muito. Retire do fogo e deixe q esfrie um pouco.

Coloque sobre uma tábua de corte e faça cortes na carne sem separar as fatias. Entre um corte e outro, coloque uma fatia de queijo. Na hora de servir, leve ao forno para q o queijo comece a derreter e sirva imediatamente.

Molho

.Aparas de filé

.1 colher de sopa de azeite

.1/2 cebola em pedaços

.1 dente de alho

.1/2 cenoura pequena

.2 xicaras de vinho tinto

.1 ramo de tomilho.

Modo de Fazer

Em uma a, leve ao fogo o azeite e doure bem as aparas de carne.

Junte as cebolas, os demais ingredientes e 2 xícaras de água. Ferva até reduzir um pouco. Coe em peneira e retorne com o líquido para a a.

À parte, numa frigideira, coloque uma colher de manteiga rasa e 1 colher de sopa rasa de trigo. Esquente a manteiga, junte o trigo e mexa para dourar um pouco.

Junte essa mistura ao molho, e dissolva bem leve ao fogo baixo, mexendo sempre para engrossar um pouco e cozinhar o trigo. Sirva com o filé.