Aprenda a preparar uma receita de puff de bacalhau

Os peixes são ingredientes versáteis, que podem ser utilizados em diversos tipos de pratos. Uma ótima opção é o bacalhau, comumente usado em festividades tradicionais, mas que caem muito bem no dia a dia, principalmente nas preparações cozidas e assadas.

Na coluna Conversa de Cozinha desta sexta-feira (28), na BandNews FM Espírito Santo, a chef Sylvia Lis ensina como preparar um puff de bacalhau, uma espécie de suflê que pode ser servido em pequenas porções. Ouça:

Puff de Bacalhau

. 500g de bacalhau dessalgado e em lascas
. 250g de batata
. 4 colheres de sopa de cebola bem picada
. 4 dentes de alho amassados
. 2 colheres de sopa de salsa e cebolinha picados finamente
. 4 ovos
. 2 colheres de chá de fermento em pó
. 2 colheres de sopa de queijo parmesão
. Azeite e sal.

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– Cozinhe as batatas e amasse-as. Reserve.
– Leve ao fogo uma a com azeite e refogue a cebola e o alho.
– Acrescente o bacalhau e refogue ligeiramente. Retire do fogo e acrescente a batata, a salsa, a cebolinha e o queijo.
– Misture tudo muito bem.
– Junte as gemas e incorpore tudo muito bem.
– Bata as claras em neve e junte à massa de bacalhau, misturando com cuidado.
– Acrescente o fermento e continue mexendo até que tudo esteja homogeneizado.
– Regue pequenas forma refratárias com azeite e unte as laterais da forma.
– Acrescente a massa nas forminhas, regue com um fio de óleos e leve tudo ao forno até que dourem.
– Retire do forno.

Sirva quente com tomates grape regados com azeite a manjericão. Bom apetite!