Cerveja sem álcool: entenda quando o teor alcóolico é definido na produção

Cerveja. Foto: FreePik

O processo de produção das cervejas artesanais é composto por várias etapas e, dependendo do estilo da cerveja, pode demorar meses. Dentre os vários detalhes que englobam a criação de uma cerveja artesanal, a dúvida que muitos cervejeiros mais escutam é: quando coloca o álcool?

Na verdade, o álcool não é colocado e, sim, produzido. O teor alcoólico da cerveja é fruto da fermentação, que acontece quando é separado o mosto. Rico em açúcares, o mosto é um extrato do que vai virar cerveja. Este processo é responsável pelo sabor, álcool e gás da bebida.

Para a fabricação de cervejas artesanais sem álcool, é possível que boa parte das características da bebida, principalmente o sabor, se percam, justamente por serem resultado de um mesmo processo.

No caso das cervejas industrializadas, a perda de características é quase imperceptível, isso porque são usados outros aditivos químicos e corantes.

De acordo com o mestre cervejeiro, Edgard Oliveira, “existe um sistema de filtração específico para separar o conteúdo alcóolico do resto da bebida, chamado de osmose reversa, o que normalmente acontece nas grandes cervejarias, por ser um processo mais caro. Mas, estamos estudando outros meios, como a criação de um mosto com menos açúcares que produza pouco álcool, visando o que a legislação brasileira permite, que é uma cerveja com teor abaixo de 0,5%.”

Dessa forma, o teor alcóolico de cada cerveja vai depender da quantidade de ingredientes e açúcares que serão fermentados. Uma Pilsen, por exemplo, tem entre 4% e 6%.