Confira receitas práticas para fazer no isolamento

Torta de legumes. Foto: Pixabay

A recomendação das autoridades de saúde para ficar em casa e evitar a disseminação da covid-19 está obrigando as pessoas a largarem os restaurantes. Agora, o desafio é encarar a cozinha, improvisando com os ingredientes de uma dispensa nem sempre tão cheia e inovando no cardápio, sem relaxar ou apelar para as comidas não saudáveis.

O chef de cozinha e gastrônomo Fernando Santa Clara explica que, neste momento, o ideal é reaproveitar tudo o que tem na prateleira. Em outras palavras, descobrir como fazer vários pratos de um mesmo alimento, recorrendo à criatividade e aproveitando cascas, sementes e talos. Por exemplo, segundo o chef, por que não utilizar a casca da banana para fazer bolo, empanados e até um brigadeiro?

“Dá para fazer pratos saborosos, criativos e reinventados, sem poluir o meio ambiente e ainda economizando dinheiro”, afirma. “Se procurarmos no lugar certo, descobrimos pratos que a gente nem imaginava que existiam. Já que estamos com tanto tempo dentro de casa, vamos sair da nossa zona de conforto e explorar os alimentos”, reflete.

Fernando explica que um grande aliado é a internet, repleta de canais no Youtube especializadas em restrições alimentares, além dos sites de receitas que não param de crescer.

Há duas semanas sem poder comer no Restaurante Universitário da Universidade Federal do Espírito Santo (Ufes), em Vitória, o estudante de Design Vinicius Gomes tem buscado alternativas para comer bem e, ao mesmo tempo, não precisar sair de casa.

“Pela primeira vez desde que cheguei em Vitória, estou precisando cozinhar. Fiz uma compra no supermercado antes do agravamento da pandemia, e cozinho tudo com a ajuda dos sites. São receitas tão variadas, que me adapto ao que tenho e, mesmo assim, a comida fica gostosa”, declara.

Confira algumas receitas práticas que o chef indicou para esse período de isolamento:

Torta de liquidificador com legumes

“A torta é feita, basicamente, com três ingredientes: ovo, farinha de trigo e legumes. Todo mundo tem eles em casa. É fácil de fazer, rende muitas porções e, quando a pessoa enjoar, pode trocar por outros ingredientes da sua preferência”, diz.

Ingredientes:

2 cenouras grandes em cubos
1 batata grande em cubos
2 chuchus em cubos
1/2 pimentão vermelho cortado em cubos
1 dente de alho em cubinhos
2 cebolas (apenas uma em cubos)
1 molho de salsinha picadinha
2 cubos de caldo de legumes
8 colheres de farinha de trigo
2 colheres de farinha de rosca
1 xícara de queijo parmesão ralado
4 ovos
1 colher de chá de fermento em pó
2 colheres de sopa de azeite
500ml de leite integral

Modo de preparo:

Cozinhe (de preferência no vapor),as cenouras, os chuchus e a batata. Quando estiverem al dente, despeje em uma bacia. Coloque o alho picadinho, uma cebola picadinha, os pimentões e a salsinha e misture e reserve. No copo do liquidificador, coloque 500ml de leite, uma cebola partida em quatro, 4 ovos e 2 cubos de caldo de legumes dissolvidos em 3 colheres de sopa de água quente.Bata e adicione a farinha de trigo e bata para obter um creme tipo um mingau sem grumos de farinha, após adicionar toda a farinha e bater é a hora de colocar uma colher de chá de fermento.

Pré-aqueça o forno e coloque os legumes em refratário grande untado com azeite. Despeje o creme do liquidificador por cima, arrume bem para que o creme envolva todos os legumes, rale o parmesão por cima e distribua por cima do queijo a farinha de rosca. Leve ao forno mádio até gratinar. Sirva com arroz e frango grelhado.

Bolinho de arroz e feijão

“Até o tradicional arroz e feijão pode ser transformado em bolinho frito. Caso seja estranho para alguns, também dá para variar com bolinho apenas de arroz e tutu de feijão”, afirma.

Ingredientes:

1 xícara (chá) arroz cozido e temperado
1 xícara (chá) feijão cozido e temperado
1 colher (sopa) de azeite
1 cubo de caldo de bacon ou carne
3 colheres (sopa) farinha de trigo
1 ovo
Salsinha, cebolinha e pimenta – do – reino, a gosto
Farinha de rosca para empanar

Modo de preparo:

Coloque o feijão e o arroz em uma tijela e amasse com um garfo, até obter uma pasta. Em uma a média, aqueça em fogo médio o azeite. Acrescente a pasta de arroz e feijão e refogue por 1 minuto. Dissolva o caldo de bacon ou carne em 1/2 xícara água fervente e junte ao refogado. Acrescente a farinha de trigo em chuva e o ovo ligeiramente batido. Cozinhe por 10 minutos, ou até desprender do fundo da a, mexendo sempre. Retire do fogo e junte a salsinha, cebolinha e pimenta.
Misture bem e deixe esfriar. Modele bolinhos com a massa (3 cm diâmetro) e e – os pela farinha de rosca. Em uma a pequena, aqueça o óleo e frite os bolinhos, aos poucos, até dourarem. Escorra em papel toalha e sirva.

“Torta capixaba” com repolho

“O nosso carro-chefe na Páscoa também pode ser adaptado, especialmente para os que não encontrarem bacalhau nos supermercados. Além disso, é possível adaptar para os veganos e vegetarianos, basta tirar todos os peixes e cozinhar apenas o repolho”, recomenda.

Ingredientes:

1 repolho grande ralado
maço de coentro picado
1 maço de cebolinha picado
1 cebola picadinha
4 dentes de alho amassados
3 colheres de azeite
2 batatas cozidas e amassadas em 2 colhres de azeite, fazendo um purê
12 azeitonas (6 picadinhas e 6 inteiras e sem caroço para decoração do prato)
5 ovos (4 serão batidos em neve e depois adicionados às gemas e um cozido usado para decoração)
Sal e pimenta a gosto
Sobras de moqueca (usei 5 postas de cação desfiadinho e sem caldo, cerca de 300 gramas)
2 latas de atum sem o caldo

Modo de preparo:

Em uma a grande, frite o alho e cebola no azeite. Depois de douradinhos coloque o repolho picadinho a salsa, a cebolinha, as azeitonas picadinhas e misture bem. Coloque sal e pimenta a gosto e mexa para secar o líquido. Coloque o peixe desfiadinho, o atum e o purê de batatas e continue mexendo. Coloque então os 2 ovos batidos em neve e mexa até que ele dê uma liga. Unte um pirex ou a de barro coloque a massa, decore com rodelas de ovos e azeitonas. Cubra com os outros 2 ovos batidos em neve e leve ao forno médio até que fique douradinha.

Bife à rolê recheado com cenoura

“Bonito e prático, é o mais indicado para quem está com sobras e quer fazer um prato diferente. Dá para fazer com qualquer tipo de carne para bife, acrescentando bacon, linguiça… É o prato para quem não dispensa carne, de jeito nenhum”, aconselha.

Ingredientes:

4 bifes de alcatra
4 cenouras médias
1 cebola pequena
1 dente de alho
4 fatias de bacon
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 colher (sopa) de manteiga
1 folha de louro
1 copo de água
1 colher (chá) rasa de sal
Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Tempere os bifes com sal e pimenta a gosto. Corte as cenouras em fatias finas. Enrole os bifes com a cenoura e as fatias de bacon. Prenda com palitos para os rolinhos não se abrirem. Numa a, frite, na manteiga, a cebola e o alho. Quando a cebola estiver macia e douradinha coloque os bifes, e por cima o extrato de tomate. Tampe a a e deixe refogar, sem mexer, por uns 5 minutos. Acrescente o copo de água e deixe cozinhar bem, até os bifes ficarem dourados e a cenoura macia. Se necessário, acrescente mais água.

Legumes salteados. Foto: Receitas Nestlé

Legumes salteados com alho e cebola

“Não há coisa mais simples do que legumes salteados: corta, liga e joga na a. Pode colocar os temperos, legumes e verduras de sua preferência, ou servir acompanhados de coisas que você já tem em casa, como torradas daquele pão velho e o tradicional arroz com feijão”, afirma.

Ingredientes:

1 maço pequeno de brócolis lavado
1 maço pequeno de couve flor lavado
150 g de vagem macarrão cortada em 3 partes
150 g de couve de bruxelas
1 cenoura média cortada em rodelas
1 abobrinha ou berinjela média cortada em meia luas
1/2 pimentão vermelho picado
1 cabeça grande de alho espremido
Azeite ou óleo de canola
Alecrim a gosto
Hortelã a gosto
Salsinha a gosto
Cebolinha a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe as flores de couve-flor e de brócolis de 1 a 2 minutos em água fervente. Escorra e coloque-as em um recipiente com água bem gelada. Tire-as e reserve. Tire os talos das couves e cozinhe de 3 a 4 minutos em água fervente, escorra. Reserve. Cozinhe as rodelas de cenoura por 6 minutos. Escorra, coloque-as em água fria e reserve. Faça o mesmo com a vagem, porém ela cozinha por 2 minutos. Reserve. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e frite o alho até dourar levemente. Acrescente a abobrinha ou beringela e o pimentão. Acrescente os outros legumes e as ervas. Deixe no fogo por 1 minuto. Retire e sirva.

Torta de abobrinha

“Além da abobrinha, dá para substituir por berinjela, frango e chuchu. Fica a dica!”

Ingredientes:

1 abobrinha grande ralada
1 cebola média picada
2 tomates grandes picadinhos
Cheiro verde picado a vontade
Sal a gosto
3 ovos inteiros
12 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de óleo
2 xícaras (chá) de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:

Misture tudo. Unte uma fôrma média e leve ao forno por aproximadamente 35 minutos (enfiar palito).

Brigadeiro de banana ou de mandioca

“Às vezes, queremos fazer uma sobremesa e não temos leite condensado em casa. Mesmo assim, se você está com desejo de comer brigadeiro, use a mandioca como base. Depois é só adicionar açúcar e achocolatado. Fica delicioso! A mesma coisa para a banana, mas, aqui, ela é a protagonista.  Quando aquela banana estiver estragando, ao invés do achocolatado, use a fruta para fazer o doce”, indica.

Mandioca:

Ingredientes

1 1/2 xícara (chá) de mandioca
2 colheres (sopa) de margarina
10 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de leite em pó
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
Chocolate granulado

Modo de preparo:

Cozinhe a mandioca até desmanchar, escorra e amasse.
Em uma a derreta a margarina, acrescente a mandioca e misture bem.
Junte os demais ingredientes e cozinhe até desprender do fundo da a.
Modele os docinhos e e no chocolate granulado.

Banana:

Ingredientes

2 bananas nanicas, maduras e amassadas
1 colher de sobremesa de margarina
1 lata de leite condensado
Açúcar cristal

Modo de preparo:

Em uma a derreta a margarina. Adicione as bananas amassadas. Mexa em fogo baixo por aproximadamente 5 minutos. Acrescente o leite condensado. Mexa por mais 5 minutos ou até que a massa desgrude do fundo da a. Espere esfriar, enrole e e no açúcar cristal.

Coxinha. Foto: Gold360/Divulgação

Coxinha de batata

“Conheço muitas pessoas que têm medo de fazer coxinha. Mas a receita é prática, use ingredientes que você tem na dispensa e que podem ser adaptados para ela, como a batata. O gosto fica muito parecido e é ainda mais fácil de fazer”.

Ingredientes:

Massa:
1 litro de água
1 tablete caldo de galinha
2 colheres sopa de sal
1 fio de óleo
Azeite
3 batatas medias cozidas
1 kg de farinha de trigo

Recheio:
Óleo o suficiente para refogar todos os ingredientes
1 peito de frango cozido e desfiado
1 cebola media picada ou ralada
Salsinha a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
2 tomates picados em pedaços bem pequenos (os tomates nao podem estar muito maduros)
2 colheres de sola de extrato de tomate ou molho pronto, fica a seu critério

Modo de preparo:

Massa:

Em uma a grande e funda adicionar a água, o caldo de galinha, o óleo e o sal, em outra a cozinhar as batatas. Depois de cozidas reserve. Quando a agua estiver fervendo adicionar a farinha de trigo aos poucos e mexa, de preferência com uma colher de pau, o ponto da massa é quando desgrudar do fundo da a. Em um mármore ou uma mesa lisa e limpa, espalhe um pouco de farinha de trigo. Em seguida jogue a massa em cima, espere uns 25 minutos para poder sovar a massa, pois corre o risco de se queimar. Depois desse tempo, comece a sovar a massa, abra com rolo de macarrão e feche com as mãos, faça esse procedimento quantas vezes for preciso até massa alcançar um textura lisa e macia. Depois de alcançar uma textura lisa, descascar as batatas e com um amassador ou uma peneira espremer em cima da massa aberta, aos poucos, pois a batata é só para deixar a massa mais macia e gostosa, ela não pode ficar mole demais nem grudando nas mãos, senao vai dificultar na hora de fechar as coxinhas. O procedimento é o mesmo, abra a massa, coloque a batata em cima e feche, abre e fecha, sempre apertando bem a massa.
Se grudar na mesa ou no mármore acrescente mais farinha na superfície, quando a massa estiver lisa, macia e desgrudando das mãos está pronta.

Modo de fechar as coxinhas:

O tamanho fica a seu critério. Pegar a porção desejada e pressionar nas mãos, sempre em movimento, amasse e pressione nas mãos e ao mesmo tempo faça o formato de bolinha. Unte a ponta do dedo indicador fure a massa e com o mesmo dedo abra as bordas até obter formato de um copo. Coloque o recheio e feche com o peito da mão a ponta da massa, apertando e girando até fazer o formato de coxinha. Para fechar as coxinhas você vai precisar de uma pequena porção de óleo para molhar a ponta do dedo para furar e abrir a massa. E por último empane as coxinhas em 500 ml de leite e farinha de rosca o suficiente. Podem ser congeladas por meses. Vale lembrar que precisa descongelar naturalmente para depois fritar.