Conversa de Cozinha: receita de cassoulet com carne suína

Na coluna Conversa de Cozinha desta sexta-feira (20), na BandNews FM Espírito Santo, a chef Silvia Lis ensina como preparar um cassoulet de carne suína defumada, prato da culinária sa feito com feijão e carnes, semelhante à feijoada brasileira. Ouça:

Cassoulet de Carne Suína Defumada

Ingredientes

.500g de feijào manteiga
. 250g de lombo suino defumado
. 250g de costela suina defumada
.200g de bacon de pernil suino defumado
. 2 linguiças calabresas
. 1 cebola média picada em pedaços grandes
. 1 cebola média picadinha picadinha
. 2 dentes de alho cortados em 4.
. 3 dentes de alho triturados
. 3 folhas de louro
. 2 galhinhos de tomilho
. 1 galhinho de alecrim
. 1 cenoura grande em rodelas grossas cozidas
. Mini cebolas cozidas
. 1 alho poró em pedaços de 3cm pré cozido.
.1 xíc de vinho branco seco

o a o

– Depois de catado, coloque o feijão de molho em água por 30 minutos.
– Numa a grande, coloque 2 litros de água com metade da cebola em pedaços graúdos, 2 dentes de alho cortados em 4, 1 galho de tomilho, 1 colher de sopa de sal, 2 folha de louro e ferva para aromatizar a água.
– Escorra o feijão e junte à água fervente aromatizada.
– Junte as linguiças inteiras cozinhe até estufarem e retire-as do fogo.
– Cozinhe o feijão mexendo de vez em quando. Verifique se já está macio ou se precisa de mais água.
– Enquanto cozinha o feijão, leve ao fogo outra a.
– Coloque as carnes defumadas, a metade da cebola cortada em pedaços, 1 folha de louro, 1 ramo de alecrim, o vinho branco, regue com azeite e cubra tudo com água. Ferva até amaciar as carnes.
– Escorra e junte-as ao feijão quando quando estiver quase pronto.
– Numa frigideira, refogue no azeite as cebolas picadinhas, o alho triturado e junte o bacon picado e junte ao feijão para q acabem de cozinhar. Corrija o sal.
– Para engrossar o caldo do feijão, retire uma concha de feijão com o caldo, bata no liquidificador e devolva para a penela. Deixe que ferva um pouco.
– Coloque em vasilha funda, coloque os legumes por cima, polvilhe com cebolinha e regue com azeite.

Sirva quente. Bom apetite!